Гурме

Рассказ о гастрономических особенностях региона или города, традиционные блюда с указанием мест, где их стоит попробовать, сопровождающийся ненавязчивым историческим экскурсом (любопытные персоны, исторические анекдоты и т.п.).

Скромное обаяние Ла-Манчи

Гурме | Анна Коварская, журналист

На фоне гастрономических фантазий Мадрида, Астурии, Валенсии, Андалусии и Страны Басков кухня Пиренейского полуострова выглядит более чем скромно, но от этого не менее интересно...

Сласти по Сицилии

Гурме | Анна Коварская

Вино рекой, оливковые деревья и море рыбы, апельсины-помидоры, артишоки и мафия. Легче найти, чего на Сицилии нет. Что же до dolce vita, то Сицилия, пожалуй, превзошла здесь все остальные девятнадцать регионов Италии…

Король австрийских сладостей

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Пожалуй, только в Вене мог возникнуть судебный процесс из-за торта, а точнее, из-за правильности его рецепта. И, представьте себе, этот спор длится уже почти двести лет! Какое лакомство не дает покоя кондитерам? В немалой степени Вена обязана своей...

Buon Appetito!

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Еда является чуть ли не главным социальным событием для римлян, обожающих по воскресеньям и праздникам собирать семью и друзей за столом, уставленным тарелками, бутылками и стаканами, и проводить часы, наслаждаясь едой и вином. Чем же они потчуют своих гостей?...

Под чарами «зеленой феи»

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

За своим абсентом молча каждой ночью он досиживал до «утренней звезды», и торчали в беспорядке клочья перепутанной и неопрятной бороды... Илья Эренбург. «Верлен в старости» Одно из сильнейших ощущений вызвал у нас единственный на Лазурном...

Нелегкий баварский обед

Гурме | Татьяна Соломоник, историк кулинарии

Что возмущает чувствительную душу интеллигентного англичанина - так это практический, но пошлый обычай немцев устраивать рестораны в самых поэтических уголках. Разве мыслимо внимать отголоскам старины, когда тут же вас одолевает запах жареной телятины и шпинатного...

Ризотто: тема с вариациями

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Ризотто - одно из самых популярных итальянский блюд. Сложно представить себе итальянский ресторан, в котором вам его не предложат. И если вы полагаете, что рис - это что-то пресное и банальное, будете приятно удивлены... Слово risotto в письменных источника�...

Вся халва и пахлава

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

«Мой свет, тебе на Кипре будут рады», - писал бессмертный Шекспир. И мы подписываемся под каждым словом: на Кипре гостям рады всегда. И всегда отлично угощают! Кипрская кухня есть плод любви (любовь, она, знаете ли, всякая бывает!) двух основных народов,...

Сногсшибательный вкус

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Уж каких только блюд не встретишь в истории мировой кулинарии, однако и в шведской кухне можно найти самые неожиданные сочетания. Специфический вкус блюдам придают оигинальные способы приготовления традиционных продуктов. В Скандинавии при общении...

Вся халва и пахлава

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Любая трапеза на родине папаши нашего национального героя Остапа Ибрагимовича Бендера - приключение. Страна-то загадочная! Некоторые сласти, например, мощные афродизиаки... В эпоху расцвета Османской империи Стамбул был одним из самых влиятельных городов мира и во...

Наследие Вателя

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Не секрет, что во Франции существует культ еды. Но трапеза здесь - не греховное чревоугодие, а целое искусство. Любой прием пищи сопровождается изящной сервировкой, изысканной сменой блюд и приятной беседой. Разнообразию яств нет предела, а по их названию можно изучать...

Высокогорная диета

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Тибет нынче в моде. Далай-ламы, бодхисаттвы, магия ритуалов, волшебная сила тибетской медицины вкупе с диетой способны вскружить голову любому. Вот и изрядно располневший премьер-министр Сильвио Берлускони в 2004 году подсел на «строгую тибетскую диету», отказавшись от...

Высокогорная диета

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Высокогорная диета

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Корень блага от Эпикура

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

«Начало и корень всякого блага заключены в удовольствии гастрономическом, и от него же исходит как мудрость, так и вздор...» Эта крылатая фраза великого мудреца Эпикура нашла отражение и в кулинарной культуре - в отношении греков к еще как к удовлетворению всех чувств,...

Ни рыба ни мясо

Гурме | Анна Коварская, журналист

Говорят, улитками закусывал сам Цезарь, а легионеры Римской империи брали брюхоногих моллюсков в походы в качестве живых консервов…

Зеленый змий в стране драконов

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Несколько тысяч лет назад повар китайского правителя Ю замочил рис в глиняном горшке и напрочь забыл о содеяном. Спустя какое-то время он обнаружил, что рис превратился... в довольно приятный напиток. Дегустируя его, повар никак не мог остановиться, делался все веселее и...

Приклеен скотчем

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

«Умеренное ежедневное потребление виски - путь к бессмертию» - проповедовал в конце XVII века шотландский пастор Джереми Макдермотт. И шотландцы упорно идут этим путем, считая, что именно их виски называется правильно - whisky, а лишнее «Е» (whiskеy) у ирландцев и американцев...

Гаспачо и глоток малаги

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Кулинарное искусство Андалусии — сплав соответствующих культур всех осевших на этих землях народов, причем каждый внес что-то свое. Тому, кто хочет попробовать традиционные блюда региона, стоит в меню обращать внимание на прилагательные, такие, как ANDALUZ , GRANADINO ,...

Каменная рыба и живая вода

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Почти две трети территории Норвегии находятся выше 500 м над уровнем моря, лишь узкая полоска низменности очерчивает морские берега. Земледелие в таких природных условиях не могло получить заметного развития, зато большую роль стало играть рыболовство. �...

10 поваров и треска

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Несмотря на соседство и тотальное преобладание рыбы и прочих морепродуктов, португальскую кухню совсем не стоит отождествлять с испанской. Ее вкусовые оттенки разнообразнее, пряные специи менее выражены, зато большое свежих ароматических трав. Назовем...

Свиной аттракцион

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Две доминирующие черты чешской кулинарной традиции — основательность и сытность. И это вполне объяснимо, поскольку Чехия, веками находившаяся под властью Габсбургов, испытала сильное немецкое влияние. Отсюда — пристрастие к колбасам, сосискам, капусте, пиву и,...

Вагаси или Ёгаси

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Наш путь лежит на далекий Восток, туда, где восходит солнце. Туда, где люди — потомки богов, а император — отец нации. Туда, где поклоняются силам природы, силе разума и силе красоты. Туда, где чаепитие — церемония, а цветение вишни — праздник. А поговорим мы о вагаси —...

Виновата кашаса

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии Виновата Кашаса

Любитель страшилок, писатель Жоржи Амаду в своем романе «Дона Флор и ее два мужа» описывает сцену внезапной смерти героя. Первое объяснение скоропостижной кончины, которое приходит на ум свидетелям трагедии, — кашаса. Вы думаете, речь идет о какой-нибудь болезни?...

Любовь и устрицы

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Главный мировой рекорд последней зимней Олимпиады связан… с устрицами. 14 февраля в Ванкувере было съедено полмиллиона драгоценных моллюсков. Когда как не в день Святого Валентина есть самый сексуальный деликатес?!

Город-мечта сладкоежек

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Турин — мировая столица шоколада, родина известных кондитерских рецептов. В его кафе перекраивалась карта Европы и делался большой бизнес…

Принципы «Рулза»

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Перекусить или поесть в Лондоне — задача простая, если вы неприхотливы и непритязательны, и очень даже непростая, если вы капризны и склонны к гурманству. Еще бы: в столице Великобритании уж никак не менее 5570 ресторанов, которые предлагают кухню 70 стран мира! На...

Кулинарный детектив на Ниле

Гурме | Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, историки кулинарии

Мы знаем больше о деяниях фараонов, чем о быте древних египтян разного сословия. По крупицам удается собрать сведения о том, чем, к примеру, питались строители пирамид. Об этом мы можем судить лишь по исследованиям археологов, работа которых в чем-то сходна с работой...

От Севильи до Гренады-

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Как называлось вино, к которому так благоволили русские поэты серебряного века? Кафе какого города помнят выступления Федерико Гарсиа Лорки? Где начал Антонио Бандерас свою карьеру… бармена? Во всех трех случаях правильный ответ будет «Малага». Туда и отправимся. �...

Храм божественной бутылки

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Своим попутчиком по Луаре мы выбрали блистательного Франсуа Рабле и его героев — пьяниц, обжор, гуляк и балагуров. «Случалось вам когда-нибудь откупоривать бутылку? Черт подери! Вспомните, сколько удовольствия вы получили при этом…» Откупориваем? �...

Обед с опальным Данте

Гурме | Сергей Синельников, историк кулинарии

В познании любой страны мы задействуем все органы чувств, и попробовать ее на вкус — дело далеко не последнее. Особенно, если это Италия, каждая из областей которой таит для гурмана свои сокровища. Вряд ли нас понял бы великий Данте — ведь его ностальгия имела...

Сезон охоты открыт

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Где зимуют раки, не слишком понятно, но разгар лета большинство из них явно проводит в Скандинавии. Это они заставляют финнов, живущих за границей, бросив все дела, возвращаться на родину, и обеспечивают работой легкую промышленность Финляндии. Мода на раков...

Сырные берега

Гурме | Сегрей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Если заглянуть в историю, то выяснится, что появлению мягких сыров мир обязан грекам, — технология изготовления сыра с прозрачной очевидностью была описана еще в гомеровской «Одиссее», и с тех пор методика, в принципе, не изменилась. Исключение составляют лишь...

Лучшее из лучшего

Гурме | Татьяна Соломоник, Сергей Синельников, историки кулинарии

Отправимся на импровизированный обед, на котором постараемся не обойти вниманием хотя бы самое лучшее из того, что накопила национальная кухня Хорватии за тысячелетия, в течение которых страну населяли многочисленные народы, сплавляя свои традиции в едином котле....

Флорентийская вечеря

Гурме | Татьяна Соломоник, историк кулинарии

Совершим кулинарную экскурсию по Флоренции, которая хранит традиции рода Медичи, чьи придворные обеды славились изысканностью манер и блюдами из качественных натуральных продуктов, приготовленных в соответствии с тосканскими народными обычаями. В Тоскане...

В лучших традициях

Гурме | Сергей Синельников, историк кулинарии

Овсянка на завтрак, пятичасовой чай, фиш энд чипс под пиво… Может сложиться впечатление, будто нормальной пищи англичане вообще не едят. Едва ли это так. Что же еще помимо этих хрестоматийных традиций нам известно об английской кухне? Знаменитое высказывание...

Что еврею -Хорошо-

Гурме | Татьяна Соломоник, историк кулинарии

Кашрут — система ритуальных правил, определяющих соответствие требованиям еврейского Закона. А их ни много ни мало — 613, куда входят и строгие пищевые предписания. Раз уж мы в Израиле, стоит хотя бы вкратце с ними познакомиться. Кошерные продукты подразделяются...

Квинтэссенция вкуса

Гурме | Сергей Синельников, Татьяна Соломоник, историки кулинарии

Путешествие по Пиренейскому полуострову может запросто превратиться в гастрономическое приключение — столь разнообразна испанская кухня. Но совершим маленькую хитрость. Мадрид вобрал в себя un poquito кулинарные традиции всех провинций, так что познакомиться с ними...