Философия - главная    Психология    История    Авторам и читателям    Контакты   

Философия


Вне всякого
сомнения, такие мероприятия помогают со-
здать репутацию высококлассной и изыскан-
ной компании. Такого рода встречи, которые
обычно планируются на конец рабочего дня,
проводят в салоне гостиницы или гостиной
комнате. Нет нужды говорить о том, что чай
пьют в определенное время.
Обычай требует, чтобы гостей обслужива-
ли по одному из двух вариантов.
В первом варианте каждый участник чае-
пития обслуживает сам себя. Наливает себе
чай и кладет на свою тарелку маленькие сэн-
двичи, сладкое и т. п., затем садится за стол,
на кушетку и т. д.
Второй вариант предусматривает обслужи-
вание гостей за столом. Подносы с маленьки-
ми сэндвичами, домашним печеньем, малень-
кими кусочками бисквита и т. п. расставле-
ны на каждом столе.
В обоих случаях при чаепитии необходимо
пользоваться ложечками из серебра и салфет-
ками из ткани.
Правила поведения
на площадке для игры в гольф
Если вы думаете, что тонкое поведение не-
обходимо только за столом для игры в
бридж, то вы, вероятно, не были на площад-
151
ГЛАВА 9
ке для гольфа. Но может случиться, что вы
там окажетесь. Пикники с гольфом стали од-
ной из наиболее популярных форм корпора-
тивных мероприятий, местом общения. Вот
несколько основных правил этикета, касаю-
щихся игры в гольф.
Всегда будьте готовы играть, когда подо-
шла ваша очередь.
Гостям обычно предлагают начать игру.
Учитывают также служебное и общественное
положение.
Игрок, находящийся дальше всех на зеле-
ном поле, всегда начинает первым.
Когда кто-то бьет по мячу, стойте тихо и
воздержитесь от разговоров.
Помогайте другим наслаждаться игрой, от-
пуская комплименты типа: <Красивый удар!>
или <Четкое движение!>. .
Соблюдение правил безопасности и вежли-
вость требуют от вас контроля над своими
эмоциями. Воздержитесь от необдуманных
действий.
Когда вы пользуетесь ручной тележкой,
никогда не везите ее через поле.
Когда вы используете механическую те-
лежку, то изучите правила поведения на пло-
щадке для игры в гольф и неукоснительно
следуйте им. Например, тележки всегда дол-
жны оставаться на дорожках. Они могут пе-
ресекать травянистую дорожку между лунка-
ми под углом 90 градусов. Всегда оставляйте
тележку на расстоянии не менее 15 метров от
зеленого поля.
Когда вы бьете по мячу, не переступайте
стартовую линию партнера по игре (следы,
152
ИСКУССТВО ОБЩЕНИЯ
оставшиеся на траве, могут помешать движе-
нию его мяча).
Ведите себя по-спортивному.
Когда придет время налаживать здоровые
и длительные деловые и общественные отно-
шения, ваше поведение на площадке для
гольфа окажется более важным, чем зарабо-
танные очки.
Искусство дарить подарки
Во время дискуссий по вопросам деловых
и общественных встреч неизбежно возникает
вопрос о подарках. В каждой фирме суще-
ствуют свои, отличные от других обычаи и
правила дарения подарков, но имеются неко-
торые основные правила, которые применя-
ются всегда.
Если вас, к примеру, пригласили к кому-
либо в дбм на обед или просто в гости, в по-
рядке вещей будет взять с собой небольшой
подарок. В зависимости от вкусов того, кому
дарится подарок, это может быть коробка
конфет, горшочек с цветами, бутылка вина -
что-то простое.
Когда вы принимаете подарок, обычай зас-
тавляет вести себя следующим образом. Не
важно, представляет ли подарок собой еду,
вино или что-то неизвестное в подарочной
упаковке, его следует открыть только после
ухода гостей. Это не поставит в неудобное по-
ложение тех, кто о подарке не подумал.
В какой форме следует выражать благо-
дарность? Достаточно ли устной благодарнос-
153
ГЛАВА 9
ти? Нет. Вспомните правило, изложенное в
главе 8: если кому-то потребуется более
15 минут, чтобы сделать что-то для вас, то
вам необходимо выразить благодарность в
письменной форме.
Вопросы, которые часто задают
относительно деловых
мероприятий
ВОПРОС: Давайте обсудим вопрос о том, как
надо правильно обращаться с закусками.
Я побывал на многих деловых встречах,
проходивших после рабочего дня, и ужас-
нулся, увидев у некоторых совершенно
дикие манеры. Одни гости макают в соус
уже надкусанные ими кукурузные лепеш-
ки, что другим не очень нравится. Дру-
гие гости так наполняют свои- тарелки
едой, что кажется, будто они пришли сюда
скорее пообедать, чем просто слегка за-
кусить. Разъясните людям, .что они при-
глашены в гости или на прием для обще-
ния, а не для того, чтобы поесть.
ОТВЕТ: Если подают только закуски, то эти-
кет предусматривает в этом случае, что
приправу к ним следует класть на свою
тарелку и есть только с нее, а не из об-
щей миски. Порции еды, которые вы кла-
дете себе на тарелку, должны быть не-
большими.
ВОПРОС: Недавно мы пригласили одного из
наших компаньонов на прием. Он зака-
154
ИСКУССТВО ОБЩЕНИЯ
зал пиво в бесплатном баре, не попросив
бокала. Я был очень смущен. Но воздер-
жался что-либо сказать, чтобы не задеть
самолюбия человека. Подскажите, как
тактично намекнуть человеку, что на де-
ловых встречах пить пиво необходимо из
бокала?
ОТВЕТЬ Я полностью согласнас вами. В си-
туа1щях, подобных этой, необходимо по-
просить бокал. ; ,
ВОПРОС: Удобно ли на делорых встречах,
проходящих после работы, предлагать
свою визитную карточку человеку, с ко-
торым только что познакомился?
ОТВЕТ: Я рекомендую вам предлагать свою
визитную карточку в том случае, если вам
покажется, что он хотел бы ее получить.
Если, например, есть интерес к продук-
циирли услугам вашей фирмы, то обяза-
тельно предложите свою визитную кар-
точку.
ВОПРОС: Я планирую прием от имени на-
шей фирмы. Это будет званый обед. Ког-
да я буду раскладывать на столах карточ-
ки с именами и фамилиями гостей, как я
должен положить карточки женщин,
справа или слева от их мужей или гос-
тей?
ОТВЕТ: Слева. Женщина всегда сидит бли-
же к сердцу мужа или гостя.
ВОПРОС: Наща компания каждый год яро-
водит несколько встреч.. На них, всегда
155
ГЛАВА 9
приглашаются супружеские пары. В пос-
ледние шесть месяцев я развелся и теперь
не знаю, как поступить - пригласить ли
на предстоящий обед гостя или идти од-
ному? В моем приглашении говорится <с
гостем>.
ОТВЕТ: Конечно, приглашение гостя было
бы более удобным для вас, но в таком
случае пусть он (она) ведет себя так, как
вам бы хотелось. Но если выбранный вами
<важный гость> не будет соответствовать
вашим представлениям о вежливости,
обаянии и т. п., тогда идите один и раз-
влекайтесь.
ГЛАВА 10
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ
ЗА СТОЛОМ И
РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Большинство людей приглашают гостей на
обед, чтобы поддерживать деловые и личные
отношения. На таких встречах ваше поведе-
ние за столом многое говорит о вас и о том,
как вы ведете бизнес. Оно показывает, как
тщательно вы относитесь к деталям, которые
должны быть неотъемлемой частью жизни
любого служащего, желающего достичь кон-
курентоспособного уровня и сохранить его.
Вот, может быть, почему вторые и третьи со-
беседования с людьми, ищущими работу, так
часто проводят в форме деловых встреч за
едой.
Короткое предупреждение. Углубившись
в чтение настоящей главы, вы поймете, что
она самая длинная в этой книге. Многое
надо рассказать. Во время семинарских за-
нятий тема встреч за обедом вне дома вы-
зывает бурный интерес и многочисленные
вопросы. Итак, готовьте свою большую
ложку!
157
ГЛАВА 10
Этикет за обедом
Для того чтобы приобрести имидж воспи-
танного профессионала, который знает, как
вести себя в ресторане, запомните пять пра-
вил делового обеда.
Встречаясь с кем-то в ресторане, подожди-
те в фойе, если только вас не попросили это-
го не делать.
Если вы первым сели за стол, подождите
других и не заказывайте напиток.
Прежде чем сделать заказ, осторожно вы-
ясните у пригласившего вас человека, какую
сумму он рассчитывает потратить, спросив у
него: <Что вы порекомендуете?> Не заказы-
вайте сразу фаршированного омара.
Заказывайте только основную пищу (са-
лат, главное блюдо и напиток). Если пригла-
сивший вас человек предлагает аперитив или
десерт - закажите.
Кушайте в, том же темпе, что и человек, с
которым вы обедаете. Если он (она) ест мед-
ленно, поговорите на интересную для обоих
тему. Если же вы едите медленно, то задайте
другому человеку вопрос, который может по-
требовать для ответа нескольких минут, к
примеру такой: <Что в вашей работе вам
больше всего нравится?>
Как правильно рассадить гостей
А сейчас внимание- я раскрою вам
секреты церемонии рассаживания за сто-
лом. .
158
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Если вы и ваш(а) супруг(а) принимаете го-
стей, то вы должны рассадить их следующим
образом. Если вы мужчина, то самая важная
гостья должна сесть рядом с вами справа.
Самый важный гость-мужчина должен сесть
рядом с вашей супругой справа, а второй по
значению гость - рядом с вашей супругой
слева (см. схему).
>чс)sяин
аначитель-значитель-
iuc1ья
3-й по4-й по
значите ттъ-
значитель-
гость
л IIUd-и по
значи-
тельности
гостьягость
значи-значитель-
те гтытостиный
i UJ 11Лгость
х(03}Яиж.А
159
ГЛАВА 10
Если вы (мужчина или женщина) прини-
маете единственного гостя, то он должен
сесть рядом с вами справа. Одна из причин
такого расположения - сервисный этикет,
который предусматривает, что заказ в пер-
вую очередь принимают у гостя. Если гость,
сидящий справа от хозяина или хозяйки, -
мужчина, а рядом с ним справа сидит жен-
щина, то официант, естественно, сначала бе-
рет заказ у женщины.
Примечание. Правила размещения людей
за обеденным столом варьируются от страны
к стране.
Как обращаться с салфетками
Когда я должен (должна) положить сал-
фетку на колени? Этот вопрос всегда задают
на моих семинарах и практических заняти-
ях. Обычай и правила приличия предусмат-
ривают, что вы кладете салфетку на колени,
как только все рассядутся за столом. Этикет
также требует, чтобы гости положили свои
салфетки на колени только после того, как
это сделают хозяева.
Если салфетки находятся в держателях,
то, как правило, лучше подождать, чтобы
вам подал салфетку официант. Чаще всего
такое бывает во французских ресторанах.
Если вы не знаете, как поступить, то возьми-
те пример с хозяев.
Кладя салфетку на колени, не машите ею
над столом, как фокусник, ожидающий, что
из-под нее выскочит кролик. Просто развер-
160
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
ните, когда кладете ее на колени. Салфетка
на коленях должна быть сложена пополам,
складкой к вам.
В конце еды салфетка должна находиться
на ваших коленях до тех пор, пока все сидя-
щие за столом не закончат есть и пить. После
этого салфетку следует положить на стол
справа от столового прибора.
Примечание. Эти правила обращения с
салфетками относятся и к бумажным салфет-
кам. Салфетка не должна быть смята и в та-
ком виде оставлена на столе.
Как привлечь внимание
официанта
Когда вы принимаете гостей - хозяин вы
или хозяйка - относитесь к официанту как
к одному из ваших служащих. Другими сло-
вами, относитесь к нему с уважением. Если,
например, у вас появляется просьба к нему,
то подождите до тех пор, пока он не обслу-
жит вас, и затем попросите: <Когда вы верне-
тесь к столу, то принесите, пожалуйста еще
масла>. Проявляя такую любезность, вы про-
демонстрируете как официанту, так и ваше-
му окружению, что вы бережете время дру-
гих. И что еще важнее, вас, вероятно, лучше
обслужат!
Если обслуживание не на высоте и вы не
видите своего официанта, то попытайтесь ус-
тановить зрительный контакт с другим офи-
циантом. А если вы хозяин или хозяйка обе-
да и вам ничего не удалось сделать, то тогда
161
ГЛАВА 10
извинитесь перед гостями, выйдите из-за сто-
ла и найдите распорядителя (старшего офи-
цианта). Можете поверить мне на слово,
большинство служащих ресторана с презре-
нием относятся к такому поведению, особен-
но тогда, когда и другие гости пытаются по-
добным образом привлечь внимание офици-
анта.
Как правильно благодарить
Сколько раз в течение еды следует благо-
дарить официанта?
Я советую вам делать это каждый раз, ког-
да он вас обслуживает. Благодарность можно
выразить словами, улыбкой или даже кив-
ком. Единственно, когда этого не следует де-
лать - во время вашего разговора с другим
человеком, чтобы не прерывать зрительного
контакта с ним.
Поведение за столом
Вы сели, и ваша салфетка положена на ко-
лени. Вы сделали заказ. Человек, сидящий
рядом с вами, протягивает вам хлебницу с
булочками. Вы когда-нибудь интересовались
тем, какая тарелочка для хлеба ваша? Это
как раз один из случаев секундного замеша-
тельства, не так ли? Для того чтобы в буду-
щем никогда не попадать в такое положение,
запомните следующие важные советы поведе-
ния за столом.
162
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
Твердая пища должна находиться слева от
вас, жидкая - справа. Вы, может быть, уже
знаете это правило. А что делать, если сосед
слева не знает этого и уже положил свою бу-
лочку на вашу тарелку под хлеб и масло?
Есть несколько способов справиться с этой
затруднительной ситуацией. Первый способ -
поблагодарить соседа за булочку и начать ее
есть. (Вы можете держать пари, что наруши-
тель этикета больше не воспользуется вашей
тарелкойдля хлеба.) Другой Ойособ - ис-
пользовать под хлеб и масло тарелку, нахо-
дящуюся справа, заставляя таким образом и
других людей, сидящих за столом, пользо-
ваться не той тарелкой.
Если вы смелый человек, то вы можете
подождать, пока не вернется официант, и по-
просить его: <Не принесете лийы еще одну
тарелку под хлеб и масло?> (Постарайтесь
сказать это достаточно громко, чтобы "ваш со-
сед слева понял, в чем дело.) Или, наконец,
вы можете обойтись без хлеба, философски
рассудив, что это не последний ваш ужин!
Примечание. Общая ошибки> левшей: они
берут бокал с напитком левой рукой, а не пра-
вой, пьют из него и ставят слева, а не справа.
Левши, будьте внимательны!
Вначале пользуйтесь столовыми прибора-
ми, которые лежат дальше от вашей тарелки.
Если вы не уверены в том, с каких принад-
лежностей начать, то просто возьмите то, что
находится дальше всего от тарелки. Напри-
мер, вилка для салата (при условии правиль-
ной еервйрбвки>) всегда,находится с -левой
стороны в крайнем от тарелки положении.
163
ГЛАВА 10
Примечание. Если вы участвуете в обеде,
заказанном заранее, то ложка и вилка над
тарелкой предназначены для десерта.
Общие блюда вначале предлагайте другим
и только затем кладите еду себе. Если бу-
лочка, сахар, соль, сладкое и перец, сливки
и т. д. находятся ближе всего к вам, то,
прежде чем обслужить себя, предложите их
соседу слева. Это правило следует применять
только к человеку, который лишь приступает
к еде и ему нужны к ней дополнения.
Передавайте еду вправо, против часовой
стрелки. Такой порядок соответствует прави-
лам размещения за столом, где гость сидит
справа от вас.
Если вы обедаете с коллегами и собирае-
тесь общие блюда передавать другим, то
вначале вы можете предложить их своему
соседу слева, потом обслужить себя и только
затем пустить по кругу в правую от вас сто-
рону.
Не отказывайтесь от блюда, включенного в
предварительный заказ, даже если оно вам
не нравится. Скажем, вы находитесь на бан-
кете и видите, что другим гостям подают
суп, который вам явно не нравится. Что де-
лать?
Даже если вы знаете, что вам противен
суп из сладкого картофеля, я вам советую
позволить, чтобы вам его подали. Поступая
таким образом, вы покажете другим людям,
сидящим рядом с вами, что все в порядке.
Отказываясь от супа или любого другого
блюда по указанной выше причине, вы мо-
жете озадачить других. Для того чтобы пока-
164
ПРАВИЛА ПОВЕДЕНИЯ ЗА СТОЛОМ И РЕСТОРАННЫЙ ЭТИКЕТ
зать, что и вы как будтй приступаете к еде,
положите ложку в тарелку или миску с су-
пом или на тарелку под ней. Пусть ложка
будет находиться в одном из указанных по-
ложений, и пусть окружающие вас люди спо-
койно наслаждаются супом.
Какой ваш стиль?
В зависимости от того, как вас воспитали,
вы кушаете по-разному - обедаете по-амери-
кански, по-европейски (по-континентально-
му) или безо всякого стиля.
Обед по-американски
Действие первое. Отрезая кусочки еды,
держите вилку в левой руке, спрятав ручку в
ладони, зубцами вниз. Возьмите нож в пра-
вую руку, спрятав в ладони ручку ножа и
повернув лезвие к тарелке.
Действие второе. Отрезав кусочек, поло-
жите нож поперек у верхней части тарелки,
лезвием к себе. Переложите вилку из левой
руки в правую - ручка вилки находится
между указательным и большим пальцами
зубцами вверх.
Действие третье. После того как вы про-
жуете и проглотите кусочек, повторите пер-
вые два действия.
Действие четвертое. Если вы решили по-
ложить столовые принадлежности и немного
отдохнуть от еды или с большим вниманием
послушать людей, с которыми вы обедаете,
165
положите нож в положение <отдыха> - по-
перек у верхней части тарелки лезвием к
себе. Положите вилку зубцами вверх, справа
от тарелки, ручкой вниз {см. схему № 1).
Действие пятое. Закончив есть, доложите
вилку поперек центральной части тарелки
справа, зубцами вниз. Нож полощите рядом
с вилкой, лезвием к себе (см. схему № 2).
Обед по-европейски -
Действие первое. Повторите первое дей-
ствие американского стиля.
Действие второе. Не перекладывайте вил-
ку в правую руку, оставьте нож и вилку в
той же позиции, как указано в действии пер-
вом. Держа нож в правой руке, поднимите
левую руку (с кусочком еды на один прием)
и направьте вилку в рот зубцами вниз.
Действие третье. Когда вы будете готовы
продолжить еду, повторите первые три дей-
ствия.
166
Действие четвертое. При европейском, или
континентальном, стиле еды позиция <отды-
ха> предполагает, что вы сначала на тарелку
кладете нож, его ручка находится справа в
нижней части .тарелки. Затем кладете вилку
зубцами вниз, ручка в левой нижней части
тарелки. Вилка и нож скрещены (см. схе-
му № 3).
Действие пятое. Закончив еду, положите
столовые принадлежности в середину тарел-
ки вдоль нее (см. схему № 4).
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15